【本草食疗】茯苓：健脾利湿养心安神

广州地处岭南地区，春夏湿气偏重，湿邪常常入侵人体，人们可在医生指导下应用茯苓加以调理。茯苓不但健脾利湿，同时具有广泛的保健作用。

茯苓，别名云苓，又有白茯苓与赤茯苓之分，临床上常使用的为白茯苓，为多孔菌科寄生植物茯苓的干燥菌核。中医认为，茯苓味甘淡、性平，归心经、肺经、肾经、脾经，能健脾利湿、宁心安神。对于脾虚湿盛引起的水肿、小便不利、痰饮咳嗽、便溏泄泻、心悸失眠，可使用茯苓配伍其他中药进行标本兼治。正如《本草衍义》中记载：茯苓、茯神，行水之功多，益心脾不可阙也。

药理研究表明，茯苓的主要成分为茯苓酸、茯苓素、多糖、麦角甾醇、三萜类、纤维素、氨基酸、蛋白质、胆碱等。其中，茯苓多糖能提高人体免疫力，起到防病、延缓衰老的作用，并且有抗肿瘤、保护肝脏等作用；茯苓素则主要发挥中药利尿的作用，促进尿液的排出，有利于水肿的消除；而茯苓提取物中，亦含有抗菌、抗炎的成分；胆碱则可以增强和改善大脑记忆功能，有益智的药理作用。《神农本草经》将茯苓列为上品，称其“久服安魂养神，不饥延年”，作用范围相当广泛。

茯苓之利水，是通过健运脾肺功能而达到的，与其他直接利水的中药不同，茯苓利水而不伤正气，为利水渗湿要药。凡小便不利、水湿停滞的症候，不论偏于寒湿、偏于湿热或属于脾虚湿聚，均可配合药材应用。如偏于寒湿者，可与桂枝、白术等配伍；偏于湿热者，可与猪苓、泽泻等配伍；属于脾气虚者，可与党参、白术等配伍。

茯苓既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，用茯苓有标本兼顾之效，常与党参、白术、山药等配伍。

材料：茯苓15克，栗子25克，大枣3枚，粳米100克。

制法：将栗子、粳米、大枣加水先煮，茯苓研末，待粳米半熟时慢慢加入并搅匀。煮至栗子熟透，可根据个人口味，加入适量白糖调味。