“大雪”是冬季的第三个节气，为二十四节气中的第二十一个节气，是反映降水多少的节气，时间一般在公历每年的 12 月 7 日或者 8 日。《月令七十二候集解》：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”
根据中医“天人相应”的观点，寒气内应于人体的肾脏，其均属五行的“水”行，在颜色上与黑色相应。黑色独入肾经，能够益肾强肾，靠黑色的食物来补肾正是“顺应天时”的最佳体现。因此，人们不妨在冬季多吃些黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、乌鸡等食物。
黑米是我国稻米中的珍品，从汉代到清末都被称为“贡米”“药米”“寿米”，其味甘性温，归脾、胃、肾经，有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾等作用，特别适合脾胃虚弱、气血不足所致神疲乏力、食欲不振、心悸气短，肾虚引起早泄滑精、小便频数，肝肾精血不足导致头昏目涩、白发脱发、腰腿酸软等不适者食用。现代研究证实，黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种保健功能；黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常的渗透压，有减轻血管脆性、防止血管破裂和止血的功效。
大雪节气一到，家家户户都忙着腌制腊肉、酱肉、熏肉，做好越冬的物质准备，并为迎接新年准备丰盛的年味。
自古素有“冬天进补，开春打虎”的传统，说明了冬季进补的保健意义。因为冬季是闭藏精气的时节，由于气候寒冷，人体的生理功能处于低谷，趋于封藏沉静状态，人体的阳气内藏，阴精固守，是机体能量的蓄积阶段，也是人体对能量营养需求较高的时段。同时，大雪时节人体的消化吸收功能相对较强。
因此，大雪前后适当进补，不仅能提高机体的免疫能力，促进新陈代谢，还能使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年开春乃至全年的健康打下良好的物质基础。所谓“三九补一冬，来年无病痛”讲的就是这个意思。
不过，严格来说，冬令进补的方法应该是虚者进补、辨证进补，也就是说虚啥补啥，各人应根据自己的体质情况选用适宜的食品或药物。也可去医院请中医师诊断，确定属于哪一类虚证，再选择相应的食品或药物，使补得其所，补而受益。
[大雪养生]
雪莲二参鸡
母鸡1只，雪莲花、三七各10g，党参15g，薏苡仁20g。生姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉各适量。
母鸡宰杀后退毛，除去内脏，洗净，切块，沸水焯去血污；各味药材洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口；生姜、葱洗净，生姜切片，葱切段。将焯过的鸡块与纱布袋以及适量的生姜片、葱段、黄酒、开水放入炖锅内，如常法用小火炖 1.5 小时。捞出纱布袋，弃除姜片、葱段，加精盐、胡椒粉调味即可。佐餐食用，食肉喝汤。
专家点评：雪莲花又名雪莲，是中国名贵民族药材之一，被称为“百草之王”“药中极品”。清代赵学敏《本草纲目拾遗》记载：“西北大寒之地积雪，春夏不散，雪中有草类荷花……性热能补阴益阳，治一切寒症。”其味甘、微苦、性质温热，具补肾助阳、散寒除湿、活血通经、调经止血之功，主治肾虚阳痿、腰膝软弱、风湿性关节炎、妇女月经不调、闭经、外伤出血等病证。雪莲花入药膳可以炖汤食用，也可泡酒饮服。
雪莲花含有生物碱、黄酮、甾醇、挥发油、多糖、雪莲内酯、氨基酸及微量元素等成分。现代研究表明，雪莲花具有明显的抗炎、镇痛及强心、降压、兴奋子宫、终止妊娠、解除肌肉痉挛、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳等作用。
本方又名“雪花鸡汤”，源于西北民间验方。主要组成是温阳除寒、调经止血，“治一切寒症”，尤其是风湿性关节炎的雪莲花，以及温中益气、养血益精，且以滋味鲜美、食补佳品著称的母鸡肉。配以益气强体、活血止痛的三七，益气健脾、渗湿止泻的党参，还有健脾渗湿、除痹止痛的薏苡仁。全方有温补脾肾、除痹止痛、利水止泻的功效。适应于寒湿型风湿性关节炎，如肢体关节冷痛肿胀、遇寒或冬季加重，以及脾肾虚衰型慢性泄泻，像大便稀软、五更泄泻、完谷不化、腰膝软弱、肢体乏力或冬季加重等病症的调治。
【注意】
用量不宜过大，孕妇禁食。
菟丝枸杞粥
菟丝子、枸杞子各 20g，粳米 100g。白砂糖适量。
菟丝子洗净后捣碎，加水煮，煮开 30 分钟后去渣取汁；枸杞子用温水泡至回软；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中，用大火煮沸，再改用小火熬煮，煮至粳米熟软，加入白糖调味，稍煮片刻即成。直接食用。
专家点评：菟丝子味辛甘、性平，入肝、肾、脾经，具有补肝益肾、固精缩尿、明目、安胎、止泻的功效，主治腰膝酸软、耳鸣眼花、阳痿遗精、小便频数，以及肾虚胎漏、胎动欲坠与脾虚泄泻等病证。明代医药学家倪朱谟《本草汇言》对其给予高度评价：“菟丝子，补肾养肝，温脾助胃之药也。但补而不峻，温而不燥，故入肾经，虚可以补，实可以利，寒可以温，热可以凉，湿可以燥，燥可以润。”
枸杞子味甘、性平，入肝肾经，具有补肾益精、养肝明目之功效，有中药“红宝石”之称。枸杞子含有人体必需的糖类、蛋白质、粗脂肪、多种维生素和磷、铁等矿物质。最近药理研究证实有降血压、降胆固醇和防止动脉粥样硬化作用，能改善动脉硬化程度和心肌缺血状态；并能保护肝细胞的新生，改善肝脏功能，对慢性肝炎、中心性视网膜炎、肺结核的治疗有一定效果；还有兴奋大脑神经和性神经的作用。
本方以菟丝子、枸杞子为主，合入补中益气、健脾和胃、止泻止痢的粳米组成。全方具有补脾益肾、止泻止痢的功效，同时有不温不燥的特点。适用于体虚之人，冬季或大雪前后眩晕乏力、两目干涩、腰酸背痛、大便稀软等不适的调补。也适用于脾虚湿盛、肾虚阳弱所致大便不调、形体消瘦、面色萎黄、肢体浮肿、小便不利、畏寒肢冷等病证的调治。
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《二十四节气药膳养生》
本文选自《二十四节气药膳养生》，中国中医药出版社出版，由邓沂 ◎主编，最终解释权归原作者所有。转载时请注明出处。全部图片为出版社所有的版权图片，请勿盗图。
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