【药膳食疗】麦冬：养阴润肺益胃生津

麦冬：养阴润肺 益胃生津

文/羊城晚报记者 张华 通讯员 宋莉萍

麦冬又名麦门冬，主要生长于浙江、广西、四川等地。《神农本草经》将麦冬列为养阴润肺的上品，言其“久服轻身，不老不饥”。现在处于秋冬季，燥邪当令，易伤津液，当下吃点麦冬药膳可滋阴润燥、益胃生津。

《本草分经》称麦冬“甘、微苦，微寒。润肺清心、泻热生津、化痰止呕、治嗽行水”。《医学衷中参西录》言其：“能入胃以养胃液，开胃进食，更能入脾以助脾散精于肺，定喘宁嗽。”中医认为，麦冬味甘、微苦，性微寒，归胃、肺、心经，有养阴润肺、益胃生津、清心除烦的功效，用于肺燥干咳、阴虚痨嗽、喉痹咽痛、津伤口渴、内热消渴、心烦失眠、肠燥便秘等症。

现代药理研究也表明，麦冬主要含沿阶草苷、甾体皂苷、生物碱、谷甾醇、葡萄糖、氨基酸、维生素等，具有抗疲劳、清除自由基、提高细胞免疫功能以及降血糖的作用。另外，麦冬有镇静、催眠、抗心肌缺血、抗心律失常、抗肿瘤等作用，尤其对增进老年人健康具有多方面功效。

秋冬天气干燥，易伤津液，而女性乃阴柔之体，以血为本，最易损伤体内阴血津液，令肌肤干燥、面色无华，麦冬炖甲鱼汤非常适合在这个时节饮用。

值得注意的是，凡脾胃虚寒泄泻、胃有痰饮湿浊以及外感风寒咳嗽者，均不宜食用过多麦冬。此外，麦冬不能与木耳、鲫鱼同食。

★麦冬炖甲鱼

材料：麦冬15克、枸杞10克、玉竹10克、甲鱼（鳖）250克、白酒两小匙、盐一小匙。

做法：将甲鱼宰杀洗净，热水汆烫，捞出切块，与药材一起放入炖盅，炖煮1.5小时，加入盐和白酒，再炖片刻即可食用。

广东省中医院治未病中心主任林嬿钊点评：

麦冬养阴生津；枸杞滋补肝肾，以明目乌发见长；玉竹性寒，能润泽肤色；甲鱼营养丰富，有滋阴、清热、凉血之效。此汤具有养阴生津、滋补肝肾、明目乌发、美白祛斑、润泽肌肤的功效，非常适合皮肤干燥的人饮用，特别是女性。

★选材要点：浙麦冬（又名杭麦冬、笕麦冬），品质最优，为地道药材。麦冬以个大、肥壮、半透明、质柔、色黄白、有香气、嚼之发黏、干燥无须根为佳。

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