【药膳食疗】糯米：补中益气健脾暖胃

文/羊城晚报记者 胡菁 通讯员 宋莉萍

你是否知道，糯米在养生中有什么作用？

中医认为，糯米味甘性温，入脾经、胃经、肺经，具有补中益气、健脾止泻、缩尿敛汗之功。孙思邈言其“脾病宜食，益气止泻”；《本草纲目》言其“暖胃脾，止虚寒泄痢，收自汗”。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力等症。

不过，问题又来了：既然古籍认为糯米可健脾养胃，但在日常生活中，人们又被常常告诫“糯米不易消化，脾胃功能不好的人要少吃”。那么，糯米到底是有助于消化还是有碍消化呢？这得从糯米成分的特殊结构说起了。

现代研究表明，糯米除了含有蛋白质、B族维生素和微量元素外，其主要成分是支链淀粉。支链淀粉分支多，容易与酶接触，所以能很快被消化酶分解；但分支的地方却有一种不能被消化的物质。也就是说，糯米的消化速度快，但它往往消化不完全。又因为消化淀粉的淀粉酶主要存在于口腔和小肠，胃部是不能对淀粉进行消化的，如果食入过多的糯米，容易滞留在胃腔，尤其是胃动力不足之人。因此一次不宜食用过多糯米。

对于淀粉类食物，有专家指出，其消化的快慢程度与其纤维含量、淀粉的糊化程度以及硬度、黏度有关。就糯米而言，糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，更有利于被消化酶分解消化。所以，进食糯米制品，热食比冷食更利于消化。

用糯米制作的食品，除了元宵节吃的汤圆外，还有粽子、糍粑、糯米饭、糯米粥、酒、醋等，品种各异。其中，红枣芡实糯米粥就是一款不错的养生膳食。

★红枣芡实糯米粥

材料：糯米100克、芡实30克、红枣6颗。

制法：红枣去核切成小块，与洗好的糯米、芡实一同放在锅里，加入适量的水煮粥。粥成后按个人喜好放入糖或盐调味，即可食用。

广东省中医院治未病中心主任林嬿钊点评：

红枣益气补血，芡实益肾健脾，与糯米同煮成粥，可养气血、健脾胃、强体质、美容颜，是男女老少咸宜的佳品，尤其适合小孩、老人、体虚之人食用。但也要注意，由于糯米消化速度快，容易在短时间内造成血糖的急剧升高和降低，这种剧烈的血糖反应是糖尿病患者的大忌，因此糖尿病患者不宜多食。

★选材要点：购买糯米时，宜选择乳白或蜡白色、不透明、米粒细长、硬度较小的糯米。买回家后要将糯米放在密闭、阴凉、干燥的环境储存。

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（责任编辑：陈映平、谢哲）

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