六大茶类之 — 白茶

在六大茶类中，白茶是工序最简单的一种，鲜嫩的茶叶采摘下来，不经揉捻，自然萎凋后干燥而成。

工艺上不加以过多人工干预，因此白茶是最贴近自然的茶类，所呈现出的是最接近自然的鲜甜口感。初习白茶的茶友，对白茶不甚了解，甚至很多人会把安吉白茶误认为是白茶，但其实安吉白是因为芽叶皆白而被叫做“白茶”的绿茶。

白茶种类因采摘标准不同而分为白毫银针、白牡丹、寿眉。

原料等级上，白毫银针为之最，而后是白牡丹、寿眉，其中又细划品质等级。

品饮白茶，是一个循序渐进的过程，刚入门的茶友可以先从低等级寿眉喝起，慢慢建立自己对白茶的口感认知，这不失为一个很好的选择。

优质白茶的五佳指标，即色、香、味、形、气。

一、色佳

优质白茶冲泡出来的茶汤浅黄明亮，色泽清晰、光泽度明显、润度饱满，而老白茶则呈红褐色。质量欠佳的白茶汤色泛黄尚亮。

二、香佳

优质白茶毫香浓郁、清鲜纯正、香高持久，质次的则淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气。

三、味佳

优质白茶滋味浓厚，清甜醇爽，毫味十足且爽口。

四、形佳

白毫银针外形品质以毫心肥壮、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。优质寿眉则叶张肥嫩、夹带毫芽。

五、气佳

茶气丰盈，底气足，品饮时，一股高山气韵婉转于胸腹间，体感舒适自然。