白茶常识100问（1~5）

1、寿眉并不白，为什么也叫做白茶？

这要从白茶产品的体系发展过程来解释。白茶名称的由来，可能有两种情况。一种是福鼎发源说，按照这种说法，白茶最早的产品是白毫银针，因为茶芽满披白毫，所以称之为白茶，而后有白牡丹，再有寿眉的产生，因为树种、工艺的统一性，白茶的名称也就沿袭下来了。

另一种是建阳政和一带发源说，这主要是《大观茶论》里提到的，不过我们考证过，这应该是菜茶树种的白化变种，叶体莹白，得名白茶，而后又以这种树种采制白茶，最初是小白茶，然后是大白茶、水仙白。

2、新茶能煮着喝为什么会有涩感，而老茶则好很多？

白茶刚刚成品的时候，茶多酚含量达到20%以上，多酚类物质会深刻影响白茶的色、香、味品质。茶多酚里含有一些具有收敛性的物质，比如儿茶素陈放转化过程中，茶多酚的含量会逐年下降，白茶的口感刺激性也随之降低。煮茶可以充分释放茶叶的内含物，所以新茶在煮的时候涩度普遍高于老茶。

3、喝白茶为什么要讲究树龄？

白茶中的氨基酸是由茶树根部提供的，根系越发达，茶青的鲜爽度就越高，就越适合用来制作白茶。所以，讲究树龄最主要的原因就是因为其发达的根系提供了上佳的茶青。

4、为什么白茶新茶里有青味儿，而绿茶没有？

新茶的青味儿，是由茶叶中的青叶醇含量决定的。青叶醇的沸点较低，通过加温、摇青、水解等方式都可以有效降低甚至消除青叶醇的存在。绿茶的工艺中，有高温杀青的环节，而白茶的制作过程是强调低温的。所以在白茶制作过程中，去除青味儿的手段包括足时萎凋充分水解、堆积、炭焙等，还可以适当加入摇青手法。

5、为什么多云雾的高山白茶更好喝？

高山茶，生长环境温差较大，有利于糖分的积累，但是日照过于强烈，茶多酚含量也会过高，从而造成苦涩度偏高。而雨雾茶由于同时具备的较大温差、适当的光照环境，所以鲜甜度非常理想，表现在口感上也就更加优秀了。

八字命理六爻奇门遁甲六壬太乙神数术数中医：白茶说