白茶常识100问（6~10）

6、存储很好的老白茶为什么也有酸味儿？

准确地讲，不仅是老白茶才有酸味儿，新茶也有，只是多少和类型的问题。白茶中含有多种有机酸，比如苹果酸、柠檬酸、草酸、咖啡酸等等，而老白茶在陈化过程中还会出现没食子酸。

《本草纲目》卷39中写到：“看药上生起白霜，则药成矣。”这里的生白长霜均为没食子酸。这也是人类发现最早的有机酸。没食子酸，又称为“五倍子酸”，早在1575年，明代李挺的《医学入门》当中就有记载。而人类首次从茶叶中分离出没食子酸是在1847年，比较晚。

但是，这里需要注意的是，这种有机酸的特征跟受潮后的酸腐香甜气是不同的。

7、白茶存储中，为什么要避免频繁开箱？

白茶是非常娇贵的茶，对存储环境要求苛刻。在存储过程中，频繁开箱不仅容易使茶叶受潮、吸收杂味儿，还会放走具有挥发性的芳香类物质等，轻则会影响口感，重则会使白茶受潮腐化，同时对于后期转化来讲是一种损失，这也就是大家平时讲的散茶气。

8、白茶不能放在冰箱里保存是因为湿度大吗？

很多人认为白茶不能放冰箱里是因为里面湿度太大，但这是一种误解。实际上冰箱里的湿度约为外界湿度的1/3。所以，湿度问题并不构成其原因，主要原因在于活性酶的状态。

活性酶的状态跟温度有很大关系，在温度升高的过程中，一是酶促反应率会增加，二是活性酶本身会逐渐“变性”，直至失去活力甚至完全被杀死。相反，在温度降低的过程中，酶促反应率会不断下降。所以白茶不能放在冰箱里存放，主要是酶促反应受影响，进而影响白茶的转化。

9、白茶为什么不能跟普洱一起存放？

白茶跟普洱的陈化原理，有本质上的区别，所以存储条件也是不同的。白茶的存储要求密封，在干燥而密封的空气环境中，借助于活性酶进行酶促氧化；而普洱的转化则需要借助于氧气和空气微循环，还涉及到微生物的参与。

此外，即便是密封的白茶，在仓库里仍然会有挥发性物质溢出，普洱就更不用讲了，这两种茶的气息参杂在一起，对于白茶是非常不利的。

10、白茶的存储有哪些硬性条件和原则？

密封是首要的。避免受潮、吸收杂味儿。其次是避光，阳光直射的直接后果就是口感的劣化，而且后期转化也收到破坏性的损坏。至于密封、防潮、避光的具体做法，可以参考白茶说之前发布的图片，里面有详细的介绍。

白茶存储的原则，白茶说总结为：一次定仓，任其转化，不加干涉。不过这是有前提和注意事项的。前提：茶叶干度要够，不然霉变的可能性比较大。注意事项：不加干涉，并不是全无作为，需要注意仓库的空气湿度和洁净度，另外，在存储过程中是可以取样品尝的，只不过不能太频繁，一年两次足以。

八字命理六爻奇门遁甲六壬太乙神数术数中医：白茶说