【茶知识】你知道白茶究竟是何时出现的吗？--宠物世界

“白茶”一词，有多重含义。不同含义的“白茶”，其出现的先后时间不一。

早在唐代陆羽《茶经》“七之事”中有记：“《永嘉图经》：永嘉县东三百里有白茶山”。这是迄今发现的关于“白茶”二字的最早记载。但关于白茶的产制历史一直都有多种说法，如“上古白茶说”“唐代白茶起源说”“宋代白茶起源说”以及“明清白茶起源说”等。

从古至今，称之为白茶或与白茶有关系的，有三种茶品：

一是指叶色白化变异的茶树品种的产品，这种茶自唐朝起历代都有发现。宋徽宗《大观茶论》（公元1107年）有云：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出。虽非人力所可致，有者不过四五家，生者不过一二株……尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品”……可知当时这一以变异的茶树芽叶为原料加工的产品，加工工艺仍与蒸青团的绿茶相同。宋子安于公元1064年前后所撰《东溪试茶录》中“茶名”曰：“茶之名有七：一曰‘白叶茶’，民间大重……芽叶如纸，民间以为‘茶瑞’，取其第一者为斗茶。”可见这一“白茶”在当时备受青睐。

二是名优绿茶中因叶片显白色或原叶多毫，或成品显白而冠以白茶之名或近似名称者，如张星焕《皖游纪闻》（公元1864年）中所载：“白茶，皖省产茶之区甚多，惟六安之名最著……”这里所说“白茶”当是绿茶属类，因叶片特色而有“白茶”一名。清初鄞籍史学大家全祖望（公元1705-1755年）在《四明十二雷茶灶赋》中说：“吾乡十二雷茶，其名曰区茶，又曰白茶。”还有“安吉白茶”“天台山白茶”“景宁‘白玉仙茶’”等，也是用绿茶加工工艺制成的名优绿茶。这一类“白茶”皆是以品种特性来命名的。

三是六大茶类中的白茶，主要产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地。根据陈椽先生的分类方法，现在我们所说白茶一般即指此类，以“萎凋”和“干燥”两道工序为加工工艺，不揉不炒，成茶外表满披白毫呈白色，属微发酵茶。

在明代，以“日晒”为主的白茶制作方法开始出现。明代田艺蘅所著《煮泉小品》（公元1554年）中有载：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……”后明代闻龙《茶笺》（公元1630年）中亦有述“田子以生晒不炒不揉者为佳”。这种“不揉不炒”的制茶方法，正是现在白茶制法的特点，类似于现代白茶加工工艺中的“萎凋”和“干燥”两道工序。

而据《福建地方志》和茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》中记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆元年（公元1796年），是以“福鼎菜茶”的壮芽为原料，制成银针，但芽头瘦小白毫不显。约在咸丰七年（公元1857年），福鼎选育出大白茶茶树良种后，于光绪十一年（公元1885年）开始以大白茶芽制银针，称白毫银针。白牡丹继白毫银针之后，最早创制于建阳水吉，后传入政和、福鼎。公元1922年，政和开始创制白牡丹。

陈椽《茶业通史》根据同治十三年（公元1874年）左宗棠奏以督印官票代引办法第7条：“所领理藩院茶票，原止运销白毫、武夷、香片、珠兰、大叶、普洱六色杂茶，皆产自闽滇……”这一史料及关于大白茶树起源的传说（一说光绪五年即1879年铁山乡农民发现，一说咸丰年间即1851-1861年，堪舆者即风水先生发现），结论认为白茶是在19世纪50--60年代创制的。