“一说到白茶，人们都以为白茶越老越好，甚至只有老白茶才能喝，新茶是不能喝的。事实并非如此，相反，只要生态和工艺条件达到了，新白茶是可以喝的。”
3月28日，福建福鼎的开茶节上，人们在品尝各种白茶的时候，听到了与大众流行的认知很不相同的一个声音。
白茶历来有”一年茶，三年药，七年宝“的说法，白茶越老越好似乎已经成为喝白茶的人们的一个共识，人们也在市场上不断追寻陈年白茶。“这是一个误解。”李国进说，“不要以为新白茶就不能喝，新白茶是可以喝的，而且，新白茶有其独特功效和清新的芳香。”他现场为记者冲泡了刚刚采摘加工的新白茶，记者品尝后发现，茶水清冽甘甜，香气清新优雅。
那为什么很多人都认为新白茶不能喝呢？李国进说，这是因为茶叶中含有茶多酚、咖啡因等刺激性的物质，它会随着时间的推移而氧化或转化，当年新白茶直接饮用，通常会有涩味，茶性偏寒凉。可是这并不意味着新白茶不能喝，在良好的生态环境下生长、经过恰当的工艺处理的新白茶是可以直接喝的。
这个说法得到学者的认同。茶学专家、中国工程院院士刘仲华告诉记者，其实，过去人们一直在喝新鲜白茶，真正的优质新白茶非常好喝。2000年以前，我国白茶主要出口世界各地，都是当年采制、当年销售与消费。近些年白茶消费升温，在这个过程中，由于白茶有耐贮藏的属性，人们逐渐形成了白茶只能喝老茶的印象，其实这是一个误解。新老白茶只是在品质风味和健康属性上各有特点，而它们都是可以品饮消费的。
“白茶之所以耐存放，是因为白茶品质是在萎凋和干燥中自然形成的，加工之后的茶叶物质转化还在延续，像寿眉、贡眉等原料成熟度相对较高的白茶品类，随着存放时间推移，物质不断转化，口味会变得更醇和，人们更能接受，但这并不意味着白茶就只能喝老茶。实际上，白茶既可以喝老的，也可以喝新的，只不过它们的品质风味和茶性有所不同。不同年龄段的消费者对茶的氧化程度有不同的适应性，男性和女性对茶的诉求也会有不同，新白茶和老白茶可以满足不同消费者对不同品类的需求。”刘仲华说。
“生态好、工艺好的新白茶是可以喝的，而且很好喝。”希望爱茶人能走出新白茶不能喝、只喝老白茶的认识误区，恢复千百年来人们对白茶的常识性理解，也希望人们去了解和体验新鲜白茶的美好，感受大自然给人类的馈赠。
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