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白茶类属部分发酵茶(发酵率:10%—20%)。
【特 点】 绿叶红筋
【干 茶】 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原 料】 福鼎或政和大白茶的单芽或一芽一叶
【香 型】 香气弱
【滋 味】 清鲜爽口、甘醇
【茶 性】 寒凉，有退热祛暑及消炎作用，明目、保肝护肝、促进血糖平衡。
【代表茶】 白毫银针、白牡丹、寿眉等
【加 工】 鲜叶→萎凋→干燥
白茶是我国特产,属轻微发酵茶。它对茶树鲜叶原料有特殊要求,即要求嫩芽及其以下1~2片嫩叶都满披白毫,这样采制而成的茶叶外表满披白色茸毛,使其色白隐绿,汤色浅淡,滋味醇和。白茶的主要品种有银针白毫、白牡丹、贡眉等。
(1)银针白毫
产于福建福鼎、政和等地,始创于清代嘉庆年间(公元1796-1820年),简称银针,又称白毫,当代则多称银针白毫。但它不同于宋代所称的白茶和现代的凌云白毫(属绿茶类)、君山银针(属黄茶类)等茶。
银针白毫的品质特点是:外形挺直如针,芽头肥壮,满披白毫,色白如银。此外,因产地不同,品质有所差异。产于福鼎的,芽头茸毛厚,色白有光泽,汤色呈浅杏黄色,滋味清鲜爽口;产于政和的,滋味醇厚,香气芬芳。银针白毫在制造时,未经揉捻破碎茶芽细胞,所以冲泡时间比一般绿茶要长些,否则不易浸出茶叶汁。
(2)白牡丹
产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。它以绿叶夹银色白毫芽,形似花朵,冲泡后,绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初绽而得名。于20世纪20年代初首创于建阳水吉,现主销港、澳地区及东南亚等地。
白牡丹的品质特点是:外形不成条索,似枯萎花瓣,色泽灰绿或暗青苔色;冲泡后,香气芬芳,滋味鲜醇,汤色杏黄或橙黄,叶底浅灰,叶脉微红,芽叶连枝。
(3)贡眉
贡眉又称寿眉,主产于福建建阳、建瓯、浦城等地。贡眉多由菜茶芽采制而成,主销港、澳地区。
贡眉的品质特点是:外形芽心较小,色泽灰绿带黄;冲泡后,香气鲜纯,滋味清甜,汤色黄亮,叶底黄绿,叶脉泛红。
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