注重知识与技能培养，课堂拒绝摆拍，
坚持“实实在在”不做花哨的“表面功夫”，
我们坚信，这样做是对的。
白茶，制法独特，不炒不揉，相比其他茶类的制作简单，成茶外表有白毫，色泽银白灰绿。内含丰富的儿茶素，茶氨酸，黄酮类化合物等功能成分，得到很多地区消费者的青睐。
白茶性味寒凉，是民间常用的降火良药。白茶的原产地福鼎就有关于白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，可见白茶的药用价值之高。但这句话是否有科学依据呢？
“一年茶”指的是当年的新茶，也叫“当年茶”，茶汤一般呈明亮的浅杏黄色；滋味清淡、鲜爽回甘。
“三年药”指的是存放了三四年的白茶，汤色呈深杏黄色，香气醇和，出现清新的荷叶香，茶性也由凉转温。
“七年宝“指的是存放六七年及以上的白茶，此时的白茶会有清甜枣香甚至是醇厚甜润的药香。甜度添加的同时，冲泡出的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。
▲怡臻原评茶员课程白茶实操——看汤色
福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，对不同年份白茶的主要生化成分进行分析，发现白茶在储存过程中，较短年限时，茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量降低幅度比较小，变化不大，但储藏时间较长时，均呈下降趋势。
陈年白茶中黄酮含量均比当年白茶黄酮含量高，陈 20 年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，是当年新白茶的 2.34倍，黄酮类总量很高的原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。 (黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。) 陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高，这为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了科学依据与理论支撑。 真正意义上的老茶，发酵环境非常考究。但近年来，老茶越来越受消费者的青睐，部分商贩通过其他做法，将新茶做旧，成茶真假难分，而做旧茶如果制作手段“极端、恶劣”，不仅养分会被大量破坏，还很有可能生成不利物质，危害健康。
但是一些不良茶商只考虑自身利益，故意吹捧手里的做旧茶，让茶圈小白信以为真。
有没有办法能够辨别真假老白茶，办法当然是有的，但是制茶多年的老茶农或许都会有看走眼的时候，茶圈小白还是别轻易尝试。一不小心买到做旧白茶，那就是一个大坑！
所以如果真的想喝上真的老白茶，除了找信得过的茶商购买之外，最好的办法是每年买上一些值得信赖的品牌茶自己收藏，之后就有不同年份的老白茶可以喝了 另外，如果想要收藏白茶的话，建议优先考虑饼茶。饼茶体积小，不占空间，而且部分饼茶会搭配茶饼袋，自封袋形制，外部材质为牛皮纸。这种茶饼袋很适合白茶的长期储存，里面能够存有少量空气足够白茶的转化，又不会因氧气过多造成茶叶损耗过度。
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文章标题：知识贴为什么都说七年白茶是块宝？挖掘白茶深处的“宝藏”发布于2021-04-20 18:18:14
