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猪油那是真香

我家经常熬猪油，一是做菜，猪油炒青菜特别香，第二是做中式点心用，这个对我是主要用途。

吧啦吧啦几句：

听到点心起酥用猪油别诧异，所有的中西式糕点起酥都要用油脂，简称起酥油。

起酥油分几种，效果最好的是猪油，其次是黄油，最后是植物油，植物油起酥效果就差多了。

古代人做糕点(或者现在自己做)通常使用猪油、牛油或天然酥油(黄油)用来起酥。

但这两种油价格贵又不易储存,于是人们用类似炼汽油的方法,给植物油或动物油分子上加氢,通称为反式脂肪或氢化植物油，大量用于廉价巧克力、面包制作、各类蛋糕制作、美式快餐炸制用油。包括肯德基、麦当劳、以及中国大陆几乎所有的蛋糕店、面包房。

食品厂糕点基本用的是南侨牌起酥油等，人造起酥油成本低廉，储存使用方便，但是对人体是很有害的。

所以我一般不咋吃外面的糕点

相比人造起酥油做点心，当然还是猪油起酥做的糕点安全健康，特别是自己熬的猪油，健康又好吃。

熬猪油看起来比较简单，可是还是经常听见有小伙伴说我熬的猪油怎么不白？不香发黄等，

今天就分享一下传统熬猪油方法，

如果你照着我的方法做

也能熬出一锅白白香香的猪油

准备开始：

首先我们把猪板油洗一洗，

附上猪板油图，

来认识下猪板油，不要买错了

这里是4斤板油（肥肉还有其他部位的肥油这些都能炼猪油出来，不过要出油率高质量好就用猪板油）

然后切成一寸长，多半寸宽左右小块

去掉板油上面的淋巴瘤子等有毒物质

猪板油块入锅，锅里放一块老姜切成片，十来颗花椒（这是去腥提香的，实在没有花椒可以不放，但是老姜必须放，最好放花椒，油特别香）

再加冷水，基本淹到板油块就行，如下图（一般500克板油加小碗多半碗水，今天2千克板油加了两大碗水）

然后开中火，等水开，中途隔几分钟翻动一下，让板油块受热均匀

水开了，撇去边上的一点浮沫，

转中小火，继续隔几分钟翻动一下

锅里的水份不断在蒸发，

慢慢的我们会看到

乳白色的汤逐渐变清亮

油在慢慢的熬出来

赶紧继续把火再关小

小火慢慢熬

板油块慢慢变小

颜色也由白色变成黄色

等变成金黄色的时候就基本好了

猪油也基本都熬出来了

熬制的这个过程大约有半个小时

然后关火，过滤油渣

过滤的过程中可以压压油渣，里面很多油的

把猪油倒入盆子，放一小勺白糖搅一搅（有防腐作用），

不要盖，等待晾凉后再盖

完全凉透的猪油

又香又白人人爱

还有金黄诱人的油渣，趁热拌点白糖或者盐、花椒面

人间美味啊

技术总结：

1、最好用猪板油

2、水快蒸发完开始出油的时候一定要小火熬，如何判断，目测乳白的液体正在变清，马上转很小的火，火小，油出得慢，出得净，油温低，油质量好，色白没有焦糊味，油渣金黄正好，里面的姜片都不会炸焦。

3、储存猪油的容器得无油无水干燥，最好是陶制或者搪瓷盆锅，玻璃容器最好是深色避光的

4、盖好盖子放冷藏能储存半年以上，每次取用器具勿沾水，取用后盖好盖子，最好里面再蒙一层保鲜膜，以免香味溢跑了。

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看到注意事项里的1，我想起一个小故事，

好多年前，我楼下再往前走点有一家卖肉饼的，他家的肉饼是用猪油煎炸出来的，真的很香很好吃，我很爱吃，经常在他家买，真香，

后来有一天我在家，突然闻到一股好臭的油味从窗户飘进来，狗鼻子的我一闻就知道这是哪家在熬油，估计是猪大肠里扯下的肥油，不然不可能这么臭，怀着好奇，我闻香（臭）识路，找到罪魁祸首，原来就是那家卖肉饼的在熬油，我去，敢情我以前吃的肉饼都是猪大肠油炸出来的啊？！

说明一下，猪大肠油在熬油的过程中只要多加点老姜花椒，最后出来的猪油晾凉了以后一样很香的，只是会在熬的时候很臭，臭味在熬的过程中就慢慢散发了，同理给猪大肠焯水的时候满屋都臭，但是菜做好了以后就很香。

反正从那以后我就不吃那家的肉饼了

我一想起那是猪大肠油炸出来的，

就不想吃了

我情愿卖家用好油做，卖贵一点都行

哎

所以只要是猪身上的肥肉肥油，都是可以熬猪油的，但是猪板油熬出来的是质量最好，出油率也高，我称了成品，2千克猪板油出油净重是1550克，平均一斤猪板油出油是近八两。

另外聊聊为什么熬猪油要加水？

板油直接放锅里熬，也会出油，但是很容易升温过快，油都没出完就外部变焦，剩下的油脂被封在里面，而且出的油少色深，香味减少，有焦糊味。

加冷水和板油块一起熬，可以使锅内的温度得以控制不至升温过快过高，而且由于动物油的熔点小于水的沸点，也可以让里面的油脂预热匀称和尽可能的慢慢融炼出来，水蒸气的挥发还能带走板油的腥味，加水小火慢熬制的猪油，油出得净，颜色雪白，香气也更浓。

那个（害羞脸），

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