【中医养生保健技术操作规范】连载—

5 制备方法

药酒的制备包括中药材浸泡、酒精度的调整、药酒的精制、药酒的调味四个环节。

5.1 浸泡

目前在制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的有效成分溶解在酒中，此时即可过滤去渣后饮用。动物、植物药材应分别用酒浸泡。动物药材中含有丰富的脂肪和蛋白质，其药性需要较长的时间才能浸提出来，而植物药材中的有效成分能迅速溶解于水或酒精中。分开浸泡，便于掌握浸泡时间。服用时再将泡好的药酒混合均匀。

制备药酒通常采用以下几种方法浸泡提取：

5.1.1冷浸泡法

这种方法是在常温下，于阴凉处浸泡提取，并经常搅拌或晃动酒器，以促进有效成分溶出。该法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。操作方法是：先将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒洗净、置于密封的容器中（或先以绢袋盛药再置入容器中），按配方比例加入适量的白酒，浸泡一定时间（夏季一般5～7天，冬季一般7～10天甚至14天；坚硬、贵重药材需要时间更长，有的甚至需要1～2个月），并在浸泡期间经常晃动酒器。待有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液；药渣可压榨，再将浸出液与榨出液合并，静置数日后再过滤即成。也可以将白酒分成2份，将药材浸渍2次，操作方法同前，合并2次浸出液和榨出液，静置数日后过滤，即得澄清的药酒。若所制的药酒需要加糖或蜂蜜调味时，可将白糖用等量的白酒温热溶解、过滤，然后将药液和糖液混匀，再次过滤后即可。

5.1.2热浸泡法

这种方法是在水浴加热的条件下浸泡提取。该法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。方法是将药材放入酒坛中加基酒搅拌均匀后加盖，将酒坛置于水浴锅内，在40～60℃的水中加热浸泡数小时，取出在常温下继续浸泡2～3天即可。也可将中药材与酒先放在容器内（如小砂锅或搪瓷罐等），然后放在另一个更大的盛水锅中炖煮，火候要恰当，时间不宜过长，以免乙醇挥发。一般可在药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即成。

工业化生产药酒时，可将粉碎后的中药材粗粒用纱布包好，悬于白酒中，再放入密封的容器内，置水浴上用40～50℃浸渍3～7日。也可浸渍2次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可采用回流法提取，即在容器的上方安装回流冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材和不同的酒度，确定回流时间。待回流结束后即进行冷却，然后过滤即可。

5.1.3煎煮法

该法是将中药材粉碎成粗末，全部放入砂锅中，加水至出药面约10cm，浸泡约6h，然后加热煮沸1～2h，过滤后，将药渣再加水适量复煎1次，合并2次药液，静置8h后，再取上清液加热浓缩成稠膏状。待其冷却后再加入等量的酒，混匀，置于容器中，密封，约7日后取上清液。此法用酒量较少，服用时酒味不重，便于饮用，尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。但含挥发油的芳香性中药材则不宜采用此法。

5.1.4酿制法

该法是先将中药材加水煎煮，过滤去渣后浓缩成药汁（有些药物也可直接压榨取汁），再将糯米煮成饭，然后将药汁、糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，恒温静置10日左右，期间尽量减少与空气的接触，发酵后过滤除渣即成。

5.1.5渗漉法

制作时先将中药材粉碎成粗末，加入适量的白酒浸润2～4h，使药材粗粉充分膨胀，分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗漉器中，每次装好后用木棒压紧。装完中药材后，上面盖上纱布，再压上一层洗净的小石子，以免加入白酒后使药物浮起。然后打开渗漉器下口的开关，再慢慢地从渗漉器上部加入白酒。当液体自下口流出时关闭开关。继续加入白酒至高出药面数厘米为止，然后加盖。放置24～48h后打开下口开关，使渗漉液缓缓流出。按规定量收集滤液，加入矫味剂搅匀，待其溶解后密封，静置数日后滤出药液，再添加白酒至规定量即可。此法是一种现代工艺，适用于工厂生产而不适合家庭制备。

5.1.6煮酒法

将中药材按所需用量配制后置于煮锅中，加入酒或酒、水各适量，然后煎煮，并趁温热服。这种方法一般即煮即饮，药性温热，可加快药力的宣散，达到温中散寒、活血止痛等作用。也可以将酒与食物一同煮熟后酒食同吃。

5.1.7淋酒法

将药材炒制或蒸熟后用酒淋洗（可淋洗一遍，亦可淋洗数遍），然后去渣取酒饮用。

5.1.8酒送服法

将药物按中药制剂方法制成丸剂或散剂后，取所需用量，用酒送服。亦可将新鲜药材捣汁或将干燥药材煎后再与酒兑服。