中国是酒的故乡，酒品种多样，产量丰富。爱酒人士不分南北，无论男女，饮酒之风，历经数千年而不衰。经过多年的发展，酒已经形成了独特的酒文化，成为中国传统文化，特别是饮食文化的重要组成部分。茅台酒、泸州老窖酒、杏花村汾酒和绍兴黄酒三种白酒和一种黄酒的酿制技艺率先入选2006 年5 月20 日第一批国家级非物质文化遗产名录。酒文化在中国源远流长，不少文人名士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著作，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒类佳作。诗仙李白曾在酒后写下了激昂潇洒的《将进酒》，杜甫的《饮中八仙歌》中写道“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”
总的来说，酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。今天我们就简单摘取《中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究》一书中关于白酒行业典型案例的贵州茅台酒的精彩内容与大家分享。
1951 年
国家以1.3 亿元（旧币）赎买成义烧房，正式成立“贵州省专卖事业公司仁怀县茅台酒厂”（简称茅台酒厂）。
1952 年
茅台酒厂由贵州省专卖事业管理局领导，厂名更为“贵州省专卖事业管理局仁怀茅台酒厂”。贵州茅台酒在全国第一届评酒会上被评为国家名酒，位列全国八大名酒之首。
1957 年
国家投资130 万元用于酒厂的制酒、制曲、粮库、酒库和化验室的扩建。相关人员总结出茅台酒传统工艺14 项操作规程，全面恢复了茅台酒生产的传统操作方法。
1989 年
全面恢复人工踩曲。茅台酒厂修订大曲酱香型酒厂国家一级企业标准。贵州茅台酒获全国第五届评酒会金奖，实现国内金奖五连冠。
2008 年
国酒茅台全国经销商户已达1143 家，并在数十个国家和地区建立了营销机构。茅台酒传统酿造技艺被国家推荐申报联合国教科文组织“人类口头与非物质遗产代表作”。
2012 年
国酒茅台荣膺世界烈酒大赛金奖。贵州茅台首次以118.38 亿美元的品牌价值入选BrandZTM 最有价值全球品牌100 强，位列第69 位。
2015 年
国酒茅台首次入选世界品牌500 强。第二届中国白酒科学技术大会上茅台股份《酱香型白酒酿造微生物代谢产物解析平台的建设及应用研究》荣获“白酒酿酒微生物研究10 大科技成果奖”，《酱香型白酒风味物质剖析技术体系建设》荣获“白酒中风味物质研究10 大科技成果奖”，《酱香型白酒大容器自动化控制勾兑技术研究及应用》荣获“白酒陈贮、勾兑、感官品评技术10 大科技成果奖”，《酿酒有机原料基地建设与示范》荣获“白酒接触材料、物流与综合利用、生态环保10 大科技成果奖”。
贵州茅台酒股份有限公司注册资本为1.85 亿元，现阶段茅台酒形成了低端、中高端、高端三大系列200 多个规格品种，全方位跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国高端酒市场。
2015～2018 年，贵州茅台酒股份有限公司的营业收入和净利润分别如图所示。
茅台酒在国内各省份都有销售渠道和网络，在国外30 多个国家也都有销售渠道和网络，如美国、英国、法国、德国、俄罗斯、巴西等，是我国目前国际化程度最高的几个白酒品牌之一。
1）公司拥有著名的品牌、卓越的品质、悠久的文化、独有的环境、特殊的工艺等五大优势所组成的核心竞争力。
2）茅台酒是中国白酒行业唯一集绿色食品、有机食品、国家地理标志产品和国家非物质文化遗产为一身的民族品牌。
3）作为白酒行业龙头，公司经过多年发展，奠定了坚实基础，具有较强的抗风险能力。
4）公司坚持质量立企，诚信经营，坚持“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”的质量观，拥有较稳定的消费者群体基础和良好的渠道网络。贵州茅台荣膺“杰出绿色健康食品奖”，入选中欧地理标志互认产品名单。2014年，茅台获得白酒品牌网络口碑的第一名、品牌知名度第一名、质量认可度第一名，好口碑成为百姓消费新的“风向标”。
白酒在“健康、风味双导向”的产品发展理念和“生产现代化、市场国际化”的产业发展理念引领下，坚持传承、创新、发展，生产现代化水平和产品质量不断提升。习近平总书记非常关心白酒产业的发展，在“十九大”参加贵州代表团讨论期间，详细了解了“岩博酒”生产销售情况。
因此，为进一步促进我国传统酿造行业的健康快速发展，为国家的经济发展贡献更大的力量，进一步丰富人民的物质生活，增强民族自信，提出如下几条白酒产业发展建议。
1. 提升白酒文化影响力，推进白酒整体品牌建设按照习近平总书记坚定文化自信和讲好中国故事的要求，坚定中国白酒文化自信，弘扬中国优秀白酒文化，加强白酒科普宣传，讲好中国白酒故事，打造白酒整体文化概念，强化白酒中国国酒的地位，利用一切机会向国际社会推介中国白酒，各级政府外事接待用酒要首选白酒，并把中国优质白酒纳入外事礼品赠送名单。同时，支持中国白酒传统固态酿造工艺申报世界非物质文化遗产。
2. 推进理性饮酒法规建设，引导消费者健康饮酒建议政府出台相关政策法规，明确规定未成年人不得饮酒，不能向未成年人售酒；提倡适量饮酒、适时饮酒、文明饮酒、健康饮酒，引导消费者科学饮酒。
3. 调整白酒税收政策，促进白酒国际化采取内外有别的税收征收模式，对白酒出口给予税收优惠、退税等政策支持。支持名优白酒企业适时在国外建厂生产，要求在中国经营的涉外星级酒店把白酒纳入酒水系列，鼓励国际化的中餐连锁经营企业把白酒纳入餐饮酒水饮料中。
4. 引导白酒企业践行社会责任，推动白酒行业可持续发展白酒企业社会责任已成为白酒行业健康、可持续发展的重要推动力，白酒行业协会及业内企业近年来越来越重视社会责任的践行。一些业内大型集团每年都发布企业社会责任报告，但整个白酒行业发布的企业比例很小。建议针对白酒行业企业社会责任报告制订相关发布政策，规定符合相应标准的企业均应每年发布社会责任报告，推动整个白酒行业的健康发展。
本文摘编自孙宝国主编《中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究》第3章部分内容，略有改动。
中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究
中国工程院咨询项目
主编：孙宝国
责任编辑：贾超，侯亚薇
北京：科学出版社，2020.1
ISBN：978-7-03-062751-3
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