小汪酒评馆——008传统的“大绿棒子”：拉格啤酒

中国目前是世界上的啤酒大国。排名第一地位不可撼动。

虽然中国每年人均的啤酒消耗量不过32升左右。世界排名第49位。但中国有着世界最多的人口，因此在2013年中国啤酒总产量达到了惊人的500亿升。超过排名第二的美国一倍之多，占据世界总量的1/4。

很多人可能对32升没什么概念，我们来做一个类比：人类平均一天大约需要补充两升的水，也就是说，32升基本上够一个人16天的饮水量，况且中国人里还有很多不喝酒的人呢？

相信大家都很熟悉生活中的啤酒，国产的啤酒绝大部分是一种装在绿色透明玻璃，大瓶口味清淡爽口的拉格啤酒。也因此被咱们亲切的命名为大绿棒子。但为什么中国99%的啤酒产量都是这种拉格类型的啤酒呢？

历史上的“拉格啤酒”是一种很高级的啤酒，因为它需要很低的发酵和窖藏温度，一般呢，在10摄氏度以内发酵时间较长，低温窖藏时间需要达到两周甚至更长。这在啤酒酿造技术不成熟的早期，是很难达到的。那时候缺乏制冷设备，甚至连温度计都要等到1593年的时才被伽利略发明，因此，以前仅有气候比较寒冷的德国和捷克可以利用地窖来酿造拉格啤酒，所以在很长的一段时间内拉格都是很不容易酿造的珍贵种类。

但当人们进入了工业时期,低温发酵不再是一个麻烦的问题，拉格反而由于发酵缓慢，释放温度低，变得更加适合大批量发酵。例如一个发酵罐可以轻松做到20吨，50吨甚至更高。批量的生产线，灌装线，物流线使得拉格的生产成本急剧降低，最终在全世界流行，目前全世界90%左右出产的啤酒都属于拉格啤酒。

我国的传统酒文化中主要以白酒和黄酒为主，并没有特有的啤酒文化，啤酒作为舶来品，最早来到的便是德国和俄罗斯的拉格系列啤酒。改革开放之来，国家以经济建设为中心，以应对人民日益增长的物质需求，国有化投资的啤酒大发展时期到来，通过计划经济的强力推动，几乎每座城市都建立了以城市名命名的国企和地方企业酒厂，而这种大场的生产方式首选必然是规模化的拉格啤酒。

当然，最重要的原因还是消费者的选择，由于我国经济长期并不发达，人民能消费能力有限。也只有工业量产的拉格啤酒更能能被接受。换句话来说，很多年来，我们只能消费得起这种性价比高的大绿棒子，这是啤酒市场，以及整体消费水平决定的，并非中国酒厂没有能力生产出更加高端优质的啤酒。市场、消费观念、消费水平，决定了啤酒的定位和质量，为了迎合消费者低价和买醉的需求，以往国产啤酒普遍度数很低，口味很淡，也会大量使用其他的糖类，比如大米淀粉等来代替大麦成分来降低成本和销售价格。时间一久，拉格啤酒的味道与概念深入人心，导致其他种类的啤酒发展非常缓慢。

然而，进入21世纪以来，情况悄悄发生了改变，随着人们生活水平逐渐提升，消费升级的趋势不可逆转。传统的拉格啤酒产量在2013年达到巅峰之后便开始下降，正如已经进入衰退期的方便面，火腿榨菜市场一样。但与此同时，各大城市以售卖艾尔啤酒为主的精酿酒吧，却如雨后春笋般涌现，进口啤酒销量连年保持50%以上的速度增长，这进一步冲击了国产拉格啤酒的市场。

随着人们对高端啤酒和各种复杂啤酒口味的认知丰富起来，拉格啤酒的缺点和不足也越发明显。当然，在金融和商业极度发达的今天，资本运作使得大厂垄断愈演愈烈，很多传统大厂开始靠着雄厚的资本收购新崛起的艾尔啤酒产业，小厂虽然有艾尔市场，但拉格的地位意识还是无法动摇的，更何况大厂有着丰厚的技术和人才积累，转型生产艾尔也有一定的空间，因此近两年传统大厂开始纷纷推出艾尔新品。

无论如何，从历史角度看，拉格啤酒，尤其是在中国绝对垄断的工业量产的单位拉格，意义和成效非常显著。毕竟，它使世界上最多的消费者喝到了最高性价比的啤酒。