部分酿友认为，影响出酒率的因素之一是白酒酿酒设备，主要是酿酒原料淀粉浓度及发酵过程。出酒率低的同时，会伴随各种有异杂味的酒。接下来雅大白酒酿酒设备小编带你一起探讨!
在酿酒过程中，要控制初始淀粉浓度在合适的范围。
白酒发酵的过程中酿酒酒曲是不能直接利用淀粉的，必须是淀粉先变成糖，再变成酒。
粮食中的淀粉是产酒的有效成分，淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例，比如大米的淀粉含量70%，那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉，这70斤淀粉才是产酒的关键。
白酒酿酒设备：酿酒哪些因素影响出酒率（一）
做酒初始淀粉浓度一般控制在20~30%蕞佳，我们做酒的粮食淀粉含量一般在60~70%之间，不同的粮食淀粉含量也不同。
常用的控制初始淀粉浓度的方法一般有两种：
第一种做液态发酵：一般100斤粮食加200~300斤水。
第二种做固态发酵。加配糟，配糟就是蒸完酒后的酒糟，凉到合适温度后使用，配糟添加比例不同的地方不一样：(粮食)1：(酒糟)0.5、(粮食)1：(酒糟)1、(粮食)1：(酒糟)2……当然不同地域口感不同，要根据当地的实际情况而定。
白酒酿酒设备：酿酒哪些因素影响出酒率（一）
根据季节以及配糟残余的淀粉含量而定，夏季温度高，一般需要把淀粉浓度控制在相对较低水平，所以配糟必要要大一点，冬季升温慢，就需要把淀粉浓度控制在较高的水平。
如果初始淀粉浓度没有控制在20~30%会出现什么情况呢?
第一种是淀粉浓度高，粮食会出现发酵不完全的情况，会直接导致出酒率低。
第二种情况是淀粉浓度低，比如做液态发酵100斤粮食加了500斤水，发酵液很稀，这种情况
发酵的强度低，发酵缓慢，并且还容易染菌，也时常会出现出酒率低的问题。
白酒酿酒设备：酿酒哪些因素影响出酒率（一）
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