碎片知识—非常重要的酿酒知识！

蒸汽加热设备，输水器的能力应按照正常冷凝水排放的2倍配置，以应对“凉锅”启动时冷凝水的大量排放；升温速度≥1.0℃/min，夹套设计压力≥6.0bar,夹套操作压力≤4.0bar,内表面不锈钢抛光酸洗处理Ra≤o.6μm；搅拌采用变频0-30rpm,倒醪时间≤10min

筛板孔宽0.7mm，按照后筛板之间以及筛板与槽体之间的缝隙≤0.7mm，

操作总时间应该控制在180min以为，洗糟残糖≤2.5°p

进料口设计与切线方向有15°—25°的夹角，这样可以避免麦汁进入槽体与槽壁产生摩擦，损失动能，干扰，形成局部湍流，影响沉淀，一般要保证回旋沉淀槽3m/s-5m/s

麦汁静止时间20min，麦汁进料时间12min， 麦汁出料冷却时间50min

回旋沉淀槽有三种结构

1：排污口在正中间

2：整个槽底像排污口倾斜2%的斜坡

3：还有槽式盘底结构

槽底由中央像四周方向形成2%的坡度，并在四周方向设麦汁收集槽

糖化时搅拌的最大线速度应小于1.5m/s,速度太快会让酶产生变形，影响出糖率

清洗时清洗液的出口速度应大于1.8m/s，速度小很难冲下杂质，所以根据出口速度要配置好清洗泵的大小和管道的直径

酵母基本4个小时繁殖一倍，酵母繁殖一般需要吸收两个糖，温度升高2度多

八字命理六爻奇门遁甲六壬太乙神数术数中医：好好酿精酿