葡萄是日常生活中非常常见的水果，它汁水丰富，酸甜可口，备受喜爱。爱酒的人试图用我们常吃的葡萄酿酒，但结果却往往不如人意。
不仅是因为家酿的葡萄酒比不上专业的酿酒环境和酿酒工艺，还因为酿酒与鲜食的葡萄区别很大。
酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄几乎都属于欧亚葡萄，通常果串紧凑，果粒较小。大多数的鲜食葡萄属于美洲葡萄和美国圆叶葡萄，果串相对稀松，果粒较大。
酿酒葡萄一般比鲜食葡萄的皮厚。这是因为在酿造葡萄酒的过程中，需要从葡萄皮中萃取足够的颜色、单宁和多酚类风味物质。
酿酒葡萄多采用露地栽培。酿酒师会对葡萄藤进行疏果，降低产量提高品质，这会让葡萄的风味更加集中，酿出高品质葡萄酒的概率就越高。
而鲜食葡萄不仅能露地栽培，还可以盆栽。果农会设法增加鲜食葡萄的产量，并采取各种措施保护葡萄不被伤害，例如给葡萄套袋，避免病虫害。
一般来说，鲜食葡萄比酿酒葡萄的采收时间早。鲜食葡萄的采收期比生理成熟期早，采收时果实必须具有固有的色泽和风味，一般在 6-9 月份这段时间就可采摘。
酿酒葡萄对采摘时间有严格的要求，如果采摘时间过早，葡萄便无法积攒足够的糖分和酚类物质；如果采摘时间过晚，葡萄的糖分过高，酸度过低，容易影响葡萄酒的质量。
果农日日夜夜对葡萄尽心呵护，酿酒师匠心匠造，付出心血，才有了从葡萄到葡萄酒的华丽转变。因此每一滴佳酿美酒都需要极致呵护。
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