用酿酒设备酿酒前，新手必须要掌握这一些酿酒基础知识，才能在酿酒过程中更好地酿出美酒。
1、什么是酒曲？
酒曲由酶菌及酵母菌构成，通过谷物作为载体在合适环境下自然接种生产，当遇水和粮食时便激活，酒曲中酶菌负责糖化酶解，酵母菌负责酒精发酵。
2、什么是糖化？
粮食在酒曲中淀粉酶的作用下生长酶菌，酶解生成糖类及氨基酸这个过程称为糖化。
糖化有两个重要的标示。1、粮食变甜了。2、粮食颗粒布满白色的细丝，糖化的最佳温度25-32度，糖化需要微量氧。
3、什么是密封发酵？
发酵本身不需要空气。为了杜绝空气中的细菌，避免酒精挥发，所以要密封。发酵密封不是真的完全密封，是指保持发酵气体能顺利出，杜绝外面空气进入。密封发酵的过程也是酒化的过程。
4、什么是中国蒸馏酒？
中国蒸馏酒是以谷物为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成，酒精含量乙醇浓度高于原发酵产物的酒。
5、什么是头酒？
蒸馏酒时最开始出来的酒叫做头酒。因为头酒中含有低沸点物质比较多，也就是头级杂醇油，要及时不去掉，也要单独用容器接头酒。
6、什么是尾酒？
蒸馏酒的时候最后面出来的酒叫尾酒。尾酒度数比较低，含水量高，浑虫，高沸点物质成分比较多。也就是尾级杂醇油比较多，所以我们要去掉。
7、什么是掐头去尾？
头酒含杂醇油，尾酒含尾级杂醇油。这两种酒严重影响白酒的质量和口感，所以我们在蒸馏时采用分段接酒，把杂醇油单独接出来，这个方式叫掐头去尾。
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