五粮酒酿酒技术-白酒知识

五种粮食以及粮食特点：

高粱（香） 
玉米（回甜） 
小麦（劲足） 
糯米（爽滑） 
大米（醇和）

粮食的配比：

高粱（36%） 
玉米（8%） 
小麦（16 %） 
糯米（18%） 
大米（22%）

发酵方式：因为每种粮食发酵周期不一样，所以需要分开发酵。等全部发酵完全后在把五种粮食混合一起共酵（3-5天）增香。

下面详细讲解制作工艺：


1、选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。带壳粮食选颜色深，颗粒饱满的，这样淀粉含量高，产量也就高。

2、泡粮食，用清水把粮食分开浸泡一天；

3、煮粮食，把泡好的粮食煮至开花，外壳裂开为止；

4、摊凉，把粮食倒出，摊凉至27度左右；


5、加入酒曲搅拌均匀（一斤粮食加3克高产小曲，大曲5克）双曲发酵！

6、装桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透气；


7、装缸发酵，密封死，温度25-30度发酵最佳，时间20-30天，时间越长酒越好喝（注意温度和卫生）；


8、共酵增香：把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀，密封3-5天；


9、蒸馏，直接用唐三镜真全粮酿酒设备蒸馏出酒即可；

10、存放，装坛存放，把握关键的6个度！

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