说起黄豆，大家都不陌生。它是豆科草本植物大豆的黄色种子。黄豆、被称为蛋白豆。蛋白豆的特点是含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。这类豆子可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”，“田中之肉”。黄豆享有“豆中之王”的美称，是数百种天然食物中最受营养学者推崇的食物之一，特别是用黄豆做的各种豆制品，比如水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类，都是提供蛋白质的好食品。对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。
祖国医学认为黄豆，性平、味甘、无毒，有宽中益气，利大肠，清热解毒，美容养颜，健身宁心，利水消肿之功效。可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、疮痈肿毒、外伤出血等症。 《食疗本草》记载其“益气润肌肤”，《本草汇言》曰“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”，《日用本草》中提到黄豆可以“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒”。
黄豆含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。黄豆含有亚油酸等不饱和脂肪酸，能扩张血管、降低血压。黄豆中的含芸苔甾醇等植物性甾醇，会防治动脉硬化及减少胆固醇吸收。黄豆含的皂甘能抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用，从而使血液的循环趋于顺利。
古人流传下来的可以用黄豆制作的食品种类十分丰富，比如：将黄豆磨成粉，与米粉掺和后可制作主食、糕点、小吃等；也可以加工成豆浆、豆腐、豆皮、豆干、豆芽等。 黄豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。 黄豆及其制品宜于发育中的少年儿童和骨质开始疏松的中老年人食用，也适宜高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂者食用，对糖尿病、气血不足、营养不足、缺铁性贫血者有食补作用。黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。黄豆含有丰富的钾元素，高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。
另外，需要特别注意的是，黄豆含有胰蛋门酶抑制素，生食大豆会增加胰腺肿大的机会，必须加热处理才能去除。所以黄豆一定要煮熟、煮透、煮烂后才可以食用，食用未熟的黄豆会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。 黄豆在人体消化吸收过程中会产生大量的气体，使肚子发胀；黄豆及其制品不易消化吸收，有消化系统疾病的患者不宜直接大量食用黄豆，应与其他食材搭配，适量摄入。
（本文图片采自摄图网）
更多食疗营养知识，可参阅专著《中医营养与疾病》（池晓玲 编）
您的支持，是我们前进的最大动力，
八字命理六爻奇门遁甲六壬太乙神数术数中医：正本清源呵护肝脏
延伸资源下载（中医疗法理论，中医文献古籍、中医经方学、麻衣神相、太乙神数、七政四余、大六壬、奇门遁甲、梅花易数、皇极经世、四柱、六爻、风水、铁板神数、、六壬史上最全版古今秘籍汇总|儒释道古本及民间术数大全超强版持续更新中......）
标签：
版权声明：本站部分内容由互联网用户自发贡献，文章观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请拨打网站电话或发送邮件至1330763388@qq.com 反馈举报，一经查实，本站将立刻删除。
文章标题：省名中医池教授谈本草食疗：它享有“豆中之王”、“田中之肉”等美称，想营养又苗条的朋友看过来发布于2021-05-05 13:54:28
