【本草食疗】土豆——营养全面的地下人参

土豆，学名马铃薯，别名洋山芋、山药蛋，看名称很土很俗，但它却深受世界人民的喜爱。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物，在欧美土豆享有“第二面包”的称号，在保加利亚有一个长寿村，人们就是以土豆为主食。

土豆含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1 、维生素B 2、维生素B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，营养全面，因而土豆还有“地下人参”的美誉。

土豆性平无毒，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、 痔疮引起的便秘均有一定的疗效，是消化不良和肠胃不好的人的优质食品。土豆富含钾元素，每 100 克土豆含钾高达 300 毫克，含钾高的食物可以降低中风的发病率。专家认为，每周吃 5 ～ 6 个土豆，可使中风危险下降 40%。

土豆的吃法很多，但人们喜欢的薯条、薯片却不是土豆的健康吃法。从食品健康和安全的角度来说，土豆不适宜做零食。因为土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片、炸薯条都是这种毒物含量最高的食品，因此平时要少食用此类食物。

作为一种家常菜蔬，土豆最科学的吃法是蒸煮炖炒，所以用土豆做的家常菜都可以放心食用。但有一点要注意，因为发芽的土豆含有大量的龙葵素，可引起急性中毒，所以一定不要吃发芽的土豆。