立，始建也。春气由此始。立春是满怀希望与喜悦的节气，望立春之后，诸事顺畅。
立春时节，天气回暖，阳气上升，白昼变长，东风送暖，大地解冻，水暖河开。但此时春寒料峭，容易出现倒春寒，莫急减衣。还应注意使肝气顺畅，要畅达心胸，戒郁戒怒。
助生阳气：立春时节，人体阳气渐旺，饮食应以“助生阳气”为原则，养护好初生的阳气。增辛甘减酸涩：辛甘味食物可散寒解表、舒畅心胸，此时可适当增加。而酸涩的食物收敛作用强，不利于阳气生发，应适当减少。
立春日我国很多地区都有“咬春”的习俗，多为吃春饼、春卷、萝卜、炒合菜等食物。其中包含多种应季辛香蔬菜，如葱、蒜、韭菜、萝卜等，可以祛寒、杀菌、防病，促进阳气生发，符合此节气的养生原则。立春日与春节临近，春节时人们常常大鱼大肉，饮食油腻，脾胃积滞状况比较严重，所以立春时要注意饮食清淡一些，多吃蔬菜、萝卜也可以有效调理肠胃。
立春开始，人体肝气渐旺，易影响脾胃功能，吃些山药、大枣、粗粮、绿色蔬菜，可以控制过旺的肝气，调和脾胃，并能增强人体免疫力，预防疾病。
另外需要多加注意的是，此时不宜吃如柿子等酸涩收敛的食物，这类食物有收敛作用，不利于肝气生发。还有鱼虾海鲜类食物也不宜吃：春季易发宿疾，此类发物易引发或加重疹癣等疾病，少吃为妙（特别考虑近期情况，生鱼片等食物更是不可取，还是选择熟食为佳）。
[立春养生]
炸春卷
春卷皮200克，豆芽、韭菜、胡萝卜各100克，淀粉适量。酱油、香油、白糖各10克，胡椒粉、盐、鸡精各适量。
豆芽择洗干净，焯水；韭菜择洗干净，切段；胡萝卜去皮，洗净，切丝。将以上三种处理好的材料都放入盆中，加入各调料，拌匀制成馅料。取春卷皮铺平，放上馅料，像卷包袱一样包卷成春卷生坯，封口处用水淀粉粘住。炸锅中倒入油，烧至六成热，放入春卷生坯，炸成金黄色捞出，沥干油后装盘即成。
专家点评：立春吃炸春卷是很多地方的习俗，也非常符合养生原则。韭菜、豆芽都是有利于阳气生发的食材，胡萝卜可益肝养血，一起食用，有利于养护和生发人体阳气，促进血液循环和排毒，尤宜初春食用。
也可将包裹的食材换成韭黄、豆腐干，或根据喜好加些肉类。
炒合菜
猪肉150克，韭菜、菠菜、豆芽各100克，豆腐干、水发木耳各50克，鸡蛋1个，粉丝30克。酱油、水淀粉各15克，生抽、香油、盐、鸡精各适量。
将猪肉切成丝，用酱油、淀粉抓匀上浆后用温油滑熟。鸡蛋打成蛋液，倒入平锅中摊成鸡蛋饼，再切成丝。韭菜、菠菜洗净，切段。豆腐干切成丝；豆芽、木耳洗净，都焯水；粉丝泡软。炒锅倒入油烧热，放入韭菜、菠菜、豆芽、豆腐干、木耳、粉丝，不停地翻炒，炒至韭菜喷香，放入肉丝、蛋皮丝，加生抽、香油、盐、鸡精调味，炒匀即可。
专家点评：合菜又叫盒子菜，是将春季当令蔬菜混合拌炒。其所用的原料与春饼、春卷十分类似，只是食用方法不同。这道菜荤素搭配，营养齐全，助阳益阴，清肠排毒，是春季的家常保健菜。
此菜也可以用荷叶饼包起来吃，相当于春饼，就不必再另外准备主食了。
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本文选自《食在24节气养在24小时的饮食指导书》，中国中医药出版社出版，由余瀛鳌，陈思燕 ◎著，最终解释权归原作者所有。全部图片为出版社所有的版权图片，请勿盗图。
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