“雨生百谷”，此时降雨明显增多，有利于谷物生长。寒冷天气基本结束，气温回升加快。《月令七十二候集解》:：“自雨水後，土膏脉动，今又雨其谷于水也。”
雨水也带来潮湿，空气湿度较大，湿邪偏盛，尤其南方地区会出现阴雨绵绵的天气，人体易感湿邪而致病。此时养生应加强户外运动，避免气血瘀滞，注意祛风湿，防病邪。
饮食上要注意健脾除湿：湿邪最伤脾胃，引起脾湿内停，出现食欲不振、腹胀、水肿、呕吐、便溏、倦怠等不适，所以，此时最应注重健脾运、除脾湿。还有平肝养血：肝血易虚，肝阳易亢，春季宜多吃滋养肝血的食物，以平抑过于上亢的肝气。
健脾利湿的食物：山药、芡实、莲子、白扁豆等食物健脾止泻，适合脾虚所致大便溏泻者，薏苡仁、茯苓等食物健脾除湿，利尿消肿，适合脾虚水肿者。这些健脾食物最宜与大米一起煮粥食用，谷雨湿邪盛时养生尤佳。
多食香椿：谷雨前后正是食用香椿的最佳时节。“雨前香椿嫩如丝”，此时的香椿芽鲜香扑鼻、口感柔嫩，适合做成各种菜肴。5月之后采摘的香椿，不仅口感不佳，其中硝酸盐含量也超标，不宜再食用了。
新鲜的绿色蔬菜：可多吃莴笋、豆苗、蒜苗、韭菜、菠菜等春季新鲜的蔬菜，最宜当季养生保健。
另外不适宜食用的是寒凉的食物，由于此时湿邪较重，黄瓜、番茄等寒凉食物容易加重寒 湿，不宜多吃。
[谷雨养生]
山药薏米芡实粥
粳米、鲜山药各100克，薏苡仁（也叫薏米）、芡实各20克。白糖适量。
将粳米、薏苡仁、芡实分别淘洗干净；鲜山药去皮，切成滚刀块。锅中放入薏苡仁、芡实和适量水，小火煮20分钟，倒入粳米，继续煮20分钟，放入山药块煮至粥成。吃时调入白糖即可。
专家点评：山药可补益脾、肺、肾，益气养阴，健脾止泻。芡实健脾补肾，止泻、止遗、止带，固涩作用强。薏苡仁健脾清肺，利尿消肿，除湿去浊，美颜净肤。
谷雨湿邪较重时可多食此粥，能健脾除湿，改善脾湿引起的各种脾胃不和、便溏、水肿等症状，对预防脾胃疾病及肺部疾病均有益。
炸香椿鱼
香椿芽200克，面粉100克，鸡蛋2个。盐、鸡精、胡椒粉各适量。
将香椿芽择洗干净，保持完整，用开水焯烫一下。将鸡蛋打入盆中，加面粉、胡椒粉、盐、鸡精和适量水，朝一个方向搅打成糊状。锅中倒入油，烧至七成热，把香椿芽挂匀鸡蛋面糊，一个一个地下入油锅，炸至金黄色，捞出，用吸油纸吸油后码放盛器中即可食用。
专家点评：北方有谷雨食香椿的习俗，此时的香椿最为鲜嫩可口，营养价值也最高。香椿有助阳作用，可祛风利湿、止血止痛、健胃理气、暖腰膝、除冷痛、抗菌消炎等功效，常与鸡蛋、豆腐等一起炒制食用。谷雨食用香椿，对预防湿邪所致的脾胃不和、腹痛、泄精、神经痛、风湿痹痛、心胸痹冷、外感风寒、感染性疾病等均有益。
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本文选自《食在24节气养在24小时的饮食指导书》，中国中医药出版社出版，由余瀛鳌，陈思燕 ◎著，最终解释权归原作者所有。转载时请注明出处。全部图片为出版社所有的版权图片，请勿盗图。
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