【药膳食疗】陈皮：健脾消滞化痰理气

时下虽已入秋，但岭南暑热仍甚，高温笼罩。加上整个夏季人体消耗大且暑湿困脾，人们的消化功能大受影响，脾胃虚弱，不少人出现食欲不振、脘腹胀满等状况。此时，用陈皮醒脾开胃、宽中理气再好不过了。

陈皮，又名橘皮、贵老、柑皮，是一种柑橘果皮经阴干或风干，长期存放而成，广东、福建、四川、湖南、浙江等多个省份均有出产，以广陈皮（新会陈皮）为道地药材。新会陈皮，是广东新会所产大红柑的干果皮，由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，一直享有盛誉。

中医认为，陈皮芳香，味辛温微苦，归脾经、肺经，有健脾和胃、行气宽中、燥湿化痰的功效。尤其适用于脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、肺气阻滞、咳嗽痰多等症状。据《本草正》记载，“陈皮，气实痰滞必用”。《本草拾遗》言其：“去气，调中。”陈皮主要以理气健脾燥湿为主，为理气类药材，可配伍木香、砂仁、人参、白术等药材。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”主要靠陈皮治病。以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。

陈皮的应用范围广泛，除了可在中药方中配伍以外，还可直接泡茶饮用，或当做调料应用在烹饪中，或加入保健食品中。在药膳中，可将陈皮作为辅料，用其特有的甘苦香味与其他配料相互协调，既去鱼肉腥味，又可使菜肴更美味可口，同时有助消化。

现代研究表明，陈皮含柠檬苷、苦味素、挥发油、橙皮甙、维生素B和维生素C等成分，其所含挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌，有助排空胃肠积气，芳香健脾、有助消化。同时，陈皮挥发油的刺激对呼吸系统也有一定作用，可使痰液易咯出，有助排痰。陈皮煎剂对支气管有微扩张作用，平喘效果好。

鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质大不相同。鲜橘皮含挥发油较多，而陈皮隔年后挥发油含量有所减少，但黄酮类化合物含量则相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。

★陈皮小米粥

材料：陈皮6克，小米150克，瘦肉50克，姜葱和盐适量。

制法：先将陈皮与小米同煮，粥快煮好时加入瘦肉，再稍煮，加入姜葱和盐调味即可。

广东省中医院治未病中心主任林嬿钊点评：

本品具有健脾顺气之功效。猪瘦肉中含有大量的必需脂肪酸和优质蛋白，且含有有机铁，具有补肾养血、滋阴润燥的作用；小米养护脾胃、补中益气，与陈皮共成粥品，适用于一般人群，对脾胃虚弱、胃气郁滞，以恶心呕吐、胃痛纳差为主要不适的人群更为适用。

注意：并非人人都适宜食用陈皮，陈皮性温苦燥，阴虚燥咳、舌红少津、便秘尿黄以及有实热者慎用。

(文/ 羊城晚报记者 胡菁 通讯员 宋莉萍)　　

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（责任编辑：陈映平、谢哲）

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