【药膳食疗】第十九期：春季常饮枸杞叶猪杂“三及第”汤，清肝明目，养血益精

科普指导：深圳市中医院

典故：“三及第”汤是客家一道传统小吃。在科举取士时代，状元、榜眼、探花分别是殿试头三名，合称三及第。清朝状元林召棠中举时，母亲用猪肝、瘦肉、猪粉肠三种食材做汤庆祝，之后其用三及第比作这三种食材，客家人将三及第配上枸杞叶等辅料，一道味道鲜美、营养丰富的“三及第汤”便由此得名了。

春季养生重在养肝

材料（三人份）：

新鲜枸杞叶（连梗）500克，猪肝100克、猪粉肠100克、瘦猪肉250克、枸杞子（干）10粒。

调料：

料酒、盐、姜、少量胡椒粉。

做法：

1. 猪肝、瘦猪洗净后切片；粉肠洗净切成小段，用少量盐、油抓洗干净。

2. 将处理好的猪肝、瘦猪、粉肠一并加入料酒、盐、姜腌制30分钟去腥味。

3. 鲜枸杞洗净，摘叶，枸杞梗折短，先把枸杞梗放入锅内，加入适量的水，用文火煲枸杞梗半小时，然后将梗捞起丢掉。

4. 在煲过枸杞梗的汤中，加入少许油，再将枸杞叶，猪肝、猪肉、粉肠倒入汤中煮至熟，最后加干枸杞子、适量盐、白胡椒粉调味即可。

功效：

• 鲜枸杞：《食疗本草》有记载其 “除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”，其性味甘微苦凉，含有多种维生素，能补养肝肾、益精明目。
• 猪肝：性味甘苦平，含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、磷、钙、烟酸及多种维生素，有补肝、养血、明目的作用

本汤具有清肝明目，养血益精的功效。

健康叮咛：

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