春茶，是一场与时间的争夺赛

茶，香叶，嫩芽，慕诗客，爱僧家....

每每提起茶叶，这首诗总能在脑海不停地循环往复，茶，香叶，嫩芽。

春天的茶，更是应景。

我们都说，绿茶，早采一天是宝，晚采一天是草，春茶，又何尝不是一场与时间的争夺赛。

大家热衷于春茶，热衷于嫩芽，也不是不无道理：

毕竟，说春天的茶芽是一年中最肥嫩的都不为过。

茶叶的品质是随着季节的变化而变化的，春茶尤其是头采茶，其肥嫩程度尤为诱人。其中很多与茶叶品质有关的化学成分都是随着气温的变化而变化的，茶多酚含量的变化是随着气温的增高而增加，温度高，有利于茶树体内碳代谢，利于糖类化合物的合成、运送、转化，使糖类转化为多酚类化合物加快。

与此相反，氨基酸的含量是随气温的增高而减少的，气温低，氨基酸、蛋白质及一些含氮化合物增加。

经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春通常是白天的温度高于夜晚，新梢增长量也是白天大于夜晚，茶树生长速度缓慢，但同化产物积累多，持嫩性好，芽叶品质优良。

“春茶”中氨基酸的含量高，且富含蛋白质、维生素等能量，香气成分含量丰富，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。具有自然鲜爽、味香、醇正，总体具有鲜、嫩、甜的特征。果胶含量高，芽头更紧结，利于做形，外观更好看，而夏秋茶持嫩性差，不利于做形。

且春天几乎没有病虫害，茶树无需喷施农药，污染更少。

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