水为茶之母I泡茶容易，择水难

茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。

器为茶之父，水为茶之母。精美的茶叶蕴含着幽香，是要靠水来发挥而出，没有水就不可能讨论茶本身的优劣了。

水于茶的重要性，在古代的文学作品中也有呈现，比如《红楼梦》中，妙玉在她的庵院里，用雪水沏茶请客，雪是从梅花上掸下来的，埋在地下藏了五年，见了最珍贵的客人，才取出来喝。如此珍贵的泡茶用水，泡出来的必是上等的茶汤，以至于：“一杯为品，二杯是饮，三杯是驴饮了”。

那么，什么样的水才是上好的水呢？

“清”

清相对浊而言，要求水“澄之无垢，挠之不浊”。古代就有在盛水的翁中放入石子，养水味，澄杂质。类似于我们今天的水质过滤器。

“轻”

水质的“轻”是相对于“重”而言，这两个的区别又是由水里面含有的纳镁离子的含量决定的。

好水质地轻，浮于上，劣水质地重，沉于下。

清代乾隆皇帝酷爱喝茶，每次出巡都会带一个银质小方斗，精量各地泉水，北京玉泉山的“天下第一泉”便是因此量取而来。

从此以后出巡，还会带着玉泉水，外出时间长了，水会陈旧，乾隆皇帝还发明了用水洗水的方法，因为玉泉水轻，别处的水重，注入就沉了下去，那轻的浮在上面的还是玉泉水

“甘”

好的水，喝上去，滋味是带着甜味的。用泉水泡茶，不仅可以激发出茶的滋味还可以优化茶汤的口感。

像雨水、雪水，古人称之为“天泉”，是纯粹的软水，也是泡茶的优质水源。这也是为什么，古代文学作品中，总会出现那么多“矫情”的泡茶取水故事。（现代环境的污染，用在现在不可轻易尝试）

“活”

“问渠哪得清如许，唯有源头活水来”

活水活火，有源有流。没有流动的水，就会静静的跟死了一样，逐渐的滋生细菌。而源源不断流动的水就充满了活力。

“冽”

“冽”在这里就是指“冷”的意思，古人推崇冰雪煮茶也源自此。

“敲冰煮茶”：唐代高士王休，隐居在太白山中，每到冬天，溪水结冰，就会把冰敲开取水煮茶。从侧面看，也是一种高洁品行的象征。