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白茶，顾名思义，因其成茶外表满披白毫，呈白色，故称“白茶”，而不是所谓的茶汤是白色，而叫白茶的。
白茶的制茶工艺，其实很简单，分萎凋和干燥。而萎凋又是白茶品质形成的关键。
白茶萎凋有室内自然萎凋、室内加温萎凋、复式萎凋等。白茶的萎凋不是简单意义的失水，而是在一定外界温度、湿度的条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变，以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。
具体关于白茶不同萎凋方式的具体操作，详情可查阅《云茶大典》。白茶还有另一个工序，即烘焙。
烘焙对白茶起到定色的作用。一般的烘焙方法有，干燥机烘焙和烘笼烘焙两种。白茶的制作特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
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