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《1》
春茶季每日的必修课，就是试茶。
试新茶。
话说，试新茶，是爱茶之人最爱干的事。
只要是真的爱茶，一听到哪里有新茶，打飞的都要过去喝。
寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。
一千多年前的那个清明节，苏老倌照例吃了酒。
醒来，感怀了一番人生的际遇，遂把不良的情绪抛开，起了火，试起新败的茶饼来。
并且还抒发了一番胸臆，说，享受生活要趁年轻。
年代更早一些的李白，也表达过跟老苏同样的情愫：人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
金樽不能空对月，好茶自然不能辜负了。
好水，好器，好茶，一同消解了这万古愁。
《2》
没烘干的白茶，内质异常丰富，如果是工艺极好的白茶，能最大程度地保留下来茶叶当中的营养成分，必定含有极高的茶多酚，喝了，胃弱的人，很快就会感觉到饥饿。
所以，李麻花很喜欢试没烘干的白茶。
喝了容易饿，饿了就想要吃零食——能有一个如此光明正大的吃零食的机会，还可以理所当然没有丝毫负罪感，岂不快哉？
于是，在每次试新白茶之前，我们会准备一大堆的零食。
有饼干，有薯片，有曲奇。
白晒花生的季节还没到，否则，必定会有它的一席之地。
试茶桌上，喝到六七冲，必定要吃两片苏打饼干，垫垫肚子。
一顿零食与白茶的盛宴。
《3》
2021年的新白茶，照例是从头采米针开始试起的。
头采米针，是开春头一拔采下来的那批短小的芽头。
真的是又短又肥，看上去个头娇小。
特别的萌。
当然，它也是处于萌芽期就被采下来的，就像是一棵春笋，正在蓬勃的发育当中，就被撷取了。
把开得最艳的那朵芙蓉，采下来插在鬓边的那种感觉。
它的身上，有着白白的厚厚的密实的白毫，有着嫩绿的芽头底色。绿白二色之间，雪白莹绿，分外清新动人。
放在鼻端嗅闻，是一股子清新灵动的晒干植物的气味。
干净，整洁，清爽，带着山野的气息，仿佛山风扑面，仿佛林间松香。
还有温和的阳光味道，蕴在芽头深处。
《4》
没烘干的头采米针，冲泡之后汤水的感觉，是极鲜嫩的，又是极润泽的。
含一口在嘴里，像在吃一碗嫩豆花。
这是一种很奇怪的现象：没烘干的新白茶，它的汤水，竟然比刚烘干的白茶，更润，更稠。
没烘干的白茶，茶汤嫩，鲜，像鲜花一样娇美无俦。而刚刚烘干的白茶，香气与滋味，都蒸发了一小部分，喝起来反而不如没烘干的白茶那么鲜活灵动，像一件白衬衫，显得呆板而朴素。
大抵便是因为如此，很多喜欢卖没烘干白茶的茶商，才会销量满满，收益满满——在新白茶时期，拥有如此稠润汤水的茶，确实少见——虽然这种稠度是用含水量超标的代价换来的，但不明真相的消费者喜欢，愿意买单，谁也奈何不得，只能叹息。
画外音（李麻花）：这有什么奇怪的，江湖传言，某专卖做旧老白茶的茶厂，这两年已经成长为极有实力的大茶企了。
呃，朱门酒肉臭，路有冻死骨。
撑死胆大的，饿死胆小的。
《5》
不过，只要不销售没烘干的、含水量超标的新白茶，那么，它的汤水柔嫩稠润，倒是一个极好的指标。
说明这款茶，天生底子好，出身好，产区好，才会天然拥有良好的内质，才会生成这般稠润的汤水。
另外，这款没烘干的新白茶，它的鲜度与嫩度极佳，也是它得遇明师，有好工艺加持的体现。
只有好的制茶师，才拥有好工艺，才能把一款白茶的鲜度给最大程度地保持下来，让那鲜嫩的感觉留在茶汤里——天然，率真，质朴，这方是白茶的本味。
如果一款白茶，在没烘干时期（毛茶时期），就已经不鲜了，不嫩了，只能说明，遇人不淑，没有碰到工艺好的制茶师，没有保持下来天然的鲜度与嫩度——不好的工艺，比如厚摊、暴晒、渥堆，真心是“毁茶不倦”，把白茶做出大量的红张黑叶，把白茶做出褐色和土黄色，让它们跟红茶和黑茶，颜色上相差无几，平白辜负了白茶之名。
《6》
没烘干的新白茶，是极度娇艳的。
可以从它的香气、汤水、滋味里，去感受这款茶的产区与工艺是否良好，从而判断是否要收了它。
香气必定要清爽，要新鲜，要有毫香，要有花香，毫香要浓郁，花香要鲜活，这样的毛茶，才是好茶。
虽然它烘干之后，会平淡一阵子，不复从前的鲜、活、嫩、香，但那只是暂时的，等三个月之后，半年之后，它的香气与滋味会再度凝聚起来，一切状态都会回来，到那时，它将会王者归来。
那个美好的灵魂，会穿回到这款新白茶身上。
并让它焕发出无尽的光芒。
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作者 | 村姑陈（微信cunguchen2020）
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在第二冲的开头，
一揭盖就是清晰易辩如芦草般的毫香，
盈盈直上，如雾中野草，孱孱而立。
这是陈化之后，香气分子们的自然调整，
也是《杏花雨》成熟的明证。
嫩滑如豆花的汤感，
伴着山野的清新微风，
在茶汤入口的顷刻，
俘获了所有的味觉与嗅觉感观。
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