内容来源 | 综合自江苏省中医院
俗话说：春食野,夏吃苦。随着生活水平的提高，人们更加倾向于纯天然无添加的绿色食品，而野菜正好具有这些的特点，同时野菜营养价值、药用价值丰富，愈发受到人们青睐。清明节前后，可食用的野菜美味种类繁多，比如荠菜、马齿苋、菊花脑、马兰头等。这些野菜具有哪些营养功效？如何食用更科学？采摘时又有哪些注意事项？江苏省中医院药学部主任束雅春为您一一道来。如果在不合适的时间采摘野菜，其有效成分和药用价值会大打折扣。清明时节，野菜刚刚成熟，储存了整个冬季的能量，且初春天气还比较寒冷，生长慢，所以营养价值最高，并且有些常见的野菜还有药用功效。此外，野菜的烹饪注重保持其“野味”，根据野菜的特点，可以选择凉拌、蒸、炒或煮汤、煮粥等烹饪方法。
【功效】清热利尿，明目，凉血止血。主治水肿证、肝热目赤，目生翳膜、血热出血、淋证、崩漏等。
【功效】清热解毒，凉血治痢。主治热毒血痢、热毒疮疡、崩漏、便血。
【功效】清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿。对于容易因燥热出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的朋友是不错的食疗佳品。
【功效】疏风散热、平肝明目、清热解毒。有大便秘结、目赤肿痛症状的人群可适量食用。
野菜虽然营养丰富，但食用也有讲究。为了放心地健康地吃野菜，束雅春主任给大家提几个建议：
1、不认识的野菜最好别采。不能确定的野菜最好别吃，防止不必要事故的发生。
2、在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜，因遭受污染，汞、铅等重金属及其他有害物质含量很高，不要食用这种被污染的野菜，防止中毒。
3、野菜取材要求新鲜，最好是现采现吃。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
4、吃野菜前开水焯烫。野菜表面含有尘土和小虫，用开水焯一下再吃更卫生，也不会影响口感和营养含量。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可保存香椿的绿色，提高食用安全性。
5、吃野菜因人而异。苦味野菜不宜多食，它们性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。易过敏体质的人吃野菜时也要多加考虑。
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文章标题：节气养生野菜不能乱吃！中医教你如何吃才健康发布于2021-05-05 09:01:15
