技艺庖丁解牛--宠物世界

庖丁¹释刀对曰²：“……始臣之解牛³之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛⁴也。方今之时，臣以神遇⁵而不以目视，官知止而神欲行⁶。依乎天理⁷，批大郤⁸，导大窾⁹，因其固然¹⁰，技经肯綮之未尝¹¹，而况大軱¹²乎！良庖岁更¹³刀，割¹⁴也；族¹⁵庖月更刀，折¹⁶也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎¹⁷。……”提刀而立，为之四顾¹⁸，为之踌躇满志¹⁹，善²⁰刀而藏之。”（战国庄子《庄子》）

1. 庖（páo）丁：名丁的厨工。先秦古书往往以职业放在人名前，如优孟、匠石、轮扁等。

2. 释刀对曰：放下刀回答说。释，放下，如“手不释卷”；对，回答，一般用于下对上。

3. 解牛：宰牛，这里指把整个牛体开剥分剖。

4. 全牛：完整的牛，这里指尚未肢解的牛。

5. 神遇：从精神上去感知事物或事理。

6. 官知止而神欲行：感官。官知：这里指视觉。神欲：指精神活动。

7. 天理：指牛的生理上的天然结构。

8. 批大郤：击入大的缝隙。批：击。郤：空隙。

9. 导大窾（kuǎn）：顺着（骨节间的）空处进刀。窾，空隙。

10. 因其固然：按照牛本来的结构。固然，本来的样子。

11. 技经肯綮（qìng）之未尝：宾语前置，即“未尝技经肯綮”。技，据清俞樾考证，当是“枝”字之误，指支脉；经，经脉；肯，紧附在骨上的肉；綮，筋肉聚结处。

12. 軱（gū）：股部的大骨。

13. 更：更换。

14. 割：这里指生割硬砍。

15. 族：众，指一般的。

16. 折：用刀折骨。

17. 新发于硎（xíng）：刚在磨刀石上磨过。发，动词，这里指磨刀；硎，磨刀石。

18. 为之四顾：为这完美的操作（得意地）四下环顾。之，代词，这里指完美分解牛。

19. 踌躇满志：从容自得的样子，形容对自己取得的成就非常得意。满，满足；志，志愿。

20. 善：通”缮“，修治，这里是拭擦的意思。

参考译文

庖丁放下刀回答说：“……起初我宰牛的时候，眼里看到的是一只完整的牛；三年以后，再未见过完整的牛了。现在，我凭精神和牛“对话”，而不用眼睛去看，感官停止了而精神在活动。依照牛的生理上的天然结构，进入牛体筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀，依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨呢！技术好的厨师每年更换一把刀，是用刀割断筋肉割坏的（就像我们用刀割绳子一样）；技术一般的厨师每月就得更换一把刀，是砍断骨头而将刀砍坏的。如今，我的刀用了十九年，所宰的牛有几千头了，但刀刃锋利得就像刚在磨刀石上磨好的一样。……”（庖丁）为这一成功而得意地四下环顾，为这一成功而悠然自得、心满意足，擦拭好了刀把它收起来。

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